0
./Cục Di sản Quốc gia

Văn hóa Tương (Jang/醬) của Hàn Quốc như đậu tương lên men, và nước tương có thể sẽ được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể nhân loại UNESCO.

Theo thông tin do UNESCO công bố trên trang web của mình vào ngày 5, cơ quan đánh giá thuộc Ủy ban liên chính phủ của UNESCO về bảo vệ di sản văn hóa phi vật thể (Ủy ban di sản phi vật thể) đã xem xét 'Văn hóa làm tương đậu nành của Hàn Quốc' và đưa ra 'khuyến nghị đăng ký' .

Cơ quan đánh giá xem xét các địa điểm di sản đã nộp đơn đăng ký và sau đó phân loại kết quả là 'Inscribe', 'refer' và 'not to inscribe'.  Trong đó 'Văn hóa ngâm tương của Hàn Quốc' do Chính phủ Hàn Quốc đăng ký đã nhận được phán quyết 'Inscribe'. Trước đó chưa từng có trường hợp nào mà Cơ quan thẩm định sau khi công bố kết quả rà soát và đề xuất lên Ủy ban Di sản phi vật thể, nhưng quyết định 'khuyến nghị đăng ký' bị hủy bỏ. Quyết định cuối cùng về việc có đăng ký hay không sẽ được đưa ra thông qua các cuộc thảo luận tại Ủy ban Di sản phi vật thể lần thứ 19 được tổ chức tại Asuncion, thủ đô của Paraguay, từ ngày 2 đến ngày 7 tháng 12.

Tương là yếu tố quan trọng quyết định hương vị và bản sắc của món ăn Hàn Quốc. 'Làm bột đậu nành' vượt xa hiệu quả của bột đậu nành làm từ đậu nành và bao gồm toàn bộ quá trình chuẩn bị nguyên liệu, tạo bột nhão và lên men. Được biết, từ thời Tam Quốc người ta đã thích làm và ăn tương đậu nành, và trong triều đại Joseon gia đình hoàng gia rất coi trọng tương đậu nành đến nỗi có một kho bảo quản tương, và được quản lý bởi một cung nữ gọi là 'Janggomama'.

Kể cả trong giới văn hóa lên men đậu, thì tương của Hàn Quốc được đánh giá là khá độc đáo. Khi ngâm tương, cần trải qua các quá rình như trồng đậu nành, làm meju đậu nành, làm tương đậu nành, tách đậu nành, làm chín và lên men. Cách chế biến khác với Trung Quốc và Nhật Bản. Phương pháp làm hai loại nước sốt, tương đậu nành và nước tương, sau khi làm nổi meju và thêm một loại nước sốt mới vào nước tương hạt còn sót lại từ năm ngoái, là một nét văn hóa độc đáo của Hàn Quốc. Để ghi nhận điều này, nó đã được chỉ định là di sản phi vật thể quốc gia vào năm 2018.

Cơ quan đánh giá nhận xét văn hóa tương đậu nành của Hàn Quốc là "cốt lõi của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, cùng với cơm và kim chi", và đánh giá "Mỗi nhà có cách làm khác nhau, nó chứa đựng truyền thống và lịch sử của gia đình".

Dựa trên những kết quả này, 'Văn hóa làm tương của Hàn Quốc' được kỳ vọng sẽ trở thành di sản văn hóa phi vật thể thứ 23 của Hàn Quốc. Hàn Quốc có tổng cộng 22 hiện vật trong Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại, từ ‘Nhạc Jongmyo Jerye và Jongmyo Jerye’ (2001) đến ‘Talchum Hàn Quốc’ (2022). Vào năm 2026, 'kiến thức truyền thống, công nghệ và thực hành văn hóa về làm chữ Hanji' dự kiến ​​sẽ được đưa vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. 

Jeon Hye Won